Adella

在1985年的倫敦佳士得拍賣會上，一瓶1787年份的拉菲紅酒以10.5萬英鎊的天價拍出，創下迄今世界最昂貴葡萄酒的紀錄。從十七世紀便開始釀酒的拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)也因此確立了法國五大酒莊之首的地位。

 

拉菲古堡的頂級風味主要來自三個因素，而且彼此相關。其一，採用對土地生態友善的農作方式，且僅僅生產少量葡萄，平均每三株葡萄樹才作成一瓶葡萄酒；其二，該酒莊擁有白堊紀時期(6700萬年前，恐龍滅絕之前)的風化底土層，土壤的多樣性非常驚人；其三，平均樹齡約35年，釀造頂級酒標的樹齡則必須超過45年，低於10年的葡萄樹不予製酒，甚至在稱作採石場(La Graviere)的保護地塊上更擁有超過一世紀樹齡的葡萄古樹，所孕育的傳說級葡萄酒只在拍賣場供人高價收藏。確實是「家有一老，如有一寶」的最佳佐證。

 

這是什麼原因呢？我們在其他的文章中提過土壤對於風土作物的重要性(見下方風土的滋味)。但是如果植物體的樹齡太小，根系就會過於淺薄，即便底下的土壤再豐富，植物也只能吸收到一點表面營養，而未能得到土壤深層的各種微量元素，當然無法完整呈現出美妙的風土氣息。因此，樹齡越高的葡萄樹，在法國酒莊中的地位也越高，就算不會長出很多葡萄，只要每一粒中擁有一點點恐龍時代的氣息，那也足夠了。

 

茶樹也是一樣的。只是在化學施肥與農藥下，台灣慣行茶樹的樹齡都很難超過20年，已開發的茶區也經常在十幾年內就廢棄而又另覓一處新茶區，這是不是一個需要好好思考的問題呢？中國雲南的原始林內，擁有一株高達20米、樹齡超過2800年的老茶樹(約與孔子同年代，現為國家保育植物)，可見自然的茶樹是非常長命的，我們應該也可以像法國的酒莊一樣，用友善對待生態水土的方式，在一塊美好的土地上永續經營茶園三四百年。這是一個可以實現的夢想，也是讓土地說話的最好方式喔。